Als in 1943 steeds meer van zijn Joodse vrienden en kennissen worden opgepakt, vindt Menne Spiegel, paardenhandelaar in Münster, het tijd worden om met zijn vrouw en dochtertje onder te duiken. Hij benadert een boer met wie hij in de Eerste Wereldoorlog heeft gevochten. Alleen de boer en zijn vrouw kennen de ware achtergrond van de nieuwe gasten, die zich snel aanpassen en deelnemen aan het werk op de boerderij. Er ontstaat een diepe vriendschap. Unter Bauern is gebaseerd op de memoires van Marga Spiegel, waarin ze beschrijft hoe boeren haar gezin hebben geholpen tijdens de oorlog. De film is een hommage aan deze moedige boeren en de eerste speelfilm waarin aandacht is besteed aan het fenomeen 'onderduiken' in Duitsland.